Ingredience
- 400 g bílých fazolí (cannellini, z konzervy)
- 400 g toskánské černé zelí (cavolo nero) nebo kapusty
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 4 plátky starého toskánského chleba (nebo ciabatty)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 stonky celeru
- 2 mrkve
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 litr zeleninového vývaru
- rozmarýn, šalvěj, sůl, pepř
Postup
Zeleninu – cibuli, mrkev, celer – nakrájejte na kostičky a zpěňte na olivovém oleji v hrnci 8 minut. Přidejte prolisovaný česnek, rozmarýn a šalvěj, minutu restujte. Přidejte rajčata, vývar a vařte 15 minut.
Přidejte nakrájené zelí a dvě třetiny fazolí. Zbylé fazole rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte a přimíchejte do polévky pro hustotu. Vařte dalších 20 minut, dokud zelí nezměkne.
Chléb nakrájejte na kousky a přidejte do polévky – nechte ho vsáknout vývar a rozpadnout se. Tato fáze je typická pro ribollitu (doslova „převařená”). Dochutíte solí, pepřem a extra olivovým olejem. Podávejte s dobrým toskánským olivovým olejem k přelití.
