Ingredience
- 4 plátky telecí kýty s kostí (osso buco)
- 300 g arborio rýže
- 1 litr hovězího vývaru
- 1 cibule
- 100 ml suchého bílého vína
- špetka šafránu
- 50 g másla
- 80 g parmezánu
- 400 g konzervovaných rajčat
- olivový olej
- sůl a pepř
Postup
Osso buco obalte v mouce, opékejte ze všech stran na oleji a másle dozlatova. Odložte. Ve stejném hrnci orestujte cibuli, přilijte víno, přidejte rajčata a vývar. Vraťte maso a duste při 160 °C asi 90 minut.
Risotto: šafrán rozpusťte v teplém vývaru. Na másle orestujte cibuli, přidejte rýži a opékejte 2 minuty. Zalijte vínem a nechte vstřebat. Postupně po naběračkách přidávejte šafránový vývar a míchejte.
Po 18 minutách rýžoto dokončete vmícháním másla a parmezánu (mantecatura). Na talíř dejte risotto, položte osso buco a přelijte šťávou z dušení. Posypte gremolatou z petrželky a citronové kůry.
