Ingredience
- 150 g mletých mandlí (jemně namletých)
- 150 g moučkového cukru
- 55 g bílků (aged — 2–3 dny staré)
- 150 g cukru krupice
- 50 ml vody
- 55 g dalších bílků
- potravinářské barvivo (růžové)
- na náplň: 150 g malinového pyré, 100 g bílé čokolády, 50 ml smetany
Postup
Mandle a moučkový cukr prosejte dohromady (tant pour tant). Z cukru a vody uvařte sirup na 118 °C. Mezitím ušlehejte první část bílků do pěny, pak do nich tenkým pramínkem vlijte horký sirup a šlehejte do tuhé, lesklé italské merengue.
Druhou část bílků smíchejte s mandlovou směsí. Opatrně vmíchejte merengue a barvivo — těsto (macaronage) má téct jako láva a splývat ze stěrky. Tvarujte kuličky na plech s pečicím papírem a nechte oschnout 30–60 minut.
Pečte při 150 °C 13–15 minut. Na náplň zahřejte smetanu, rozpusťte bílou čokoládu a vmíchejte malinové pyré. Nechte ztuhnout a pospojujte macarons. Uchovávejte v lednici a podávejte druhý den.
