Ingredience
- 4 plátky telecí kýty s kostí (osso buco)
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 3 řapíky celeru
- 4 stroužky česneku
- 400 g konzervovaných rajčat
- 200 ml suchého bílého vína
- 500 ml telecího vývaru
- kůra z 1 citronu (gremolata)
- hrst petrželky (gremolata)
- mouka, olivový olej, máslo
- sůl a pepř
Postup
Maso obalte v mouce a opékejte na oleji s máslem ze všech stran dozlatova. Vyjměte. Ve stejném hrnci orestujte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek.
Přidejte víno a nechte odpařit. Přidejte rajčata a vývar. Vraťte maso, přikryjte a duste v troubě při 160 °C asi 1,5–2 hodiny, dokud není maso měkké a odpadá od kosti.
Gremolatu připravte smícháním jemně nakrájené petrželky s citronovou kůrou a prolisovaným česnekem. Osso buco podávejte přelité šťávou z dušení, posypané gremolatou, s risotem alla milanese nebo polentou.
